炒油炸白山药的做法

一、材料准备

主料：白山药500克（需去皮）

辅料：面粉150-200克、淀粉50-100克、鸡蛋1个、葱花适量、椒盐粉适量、食用油适量

二、制作步骤山药预处理

- 去皮切段：

山药去皮后斜切厚片或细条，厚度约0.5厘米。

- 防止氧化：切好的山药片需立即浸入清水中，加入少量盐，防止氧化变黑。

裹粉处理

- 调粉液：

将面粉、淀粉、鸡蛋、葱花、椒盐粉混合，加入适量水调成面糊，面糊需粘稠但不粘手。

- 裹粉技巧：山药片均匀裹上面糊，轻轻拍打掉多余粉末，确保外层酥脆。

油炸过程

- 初炸：

油温升至170-180℃（筷子插入油中起泡）时下锅，中小火炸至表面金黄，捞出控油。

- 复炸：油温升至200℃左右，快速过油5秒，提升酥脆度。

调味装盘

- 撒上椒盐粉或番茄酱，翻炒均匀后装盘。

三、小贴士

选材：

选择表皮光滑、无斑点的山药，口感更佳。

油温控制：

初炸用低温防止焦糊，复炸用高温锁酥脆。

工具准备：

裹粉时使用保鲜袋或厨房纸巾吸油，避免粘连。

健康改良：

若需降低油脂，可用空气炸锅以180℃烤15分钟替代油炸。

四、营养与口感

炸山药保留了山药的健脾益胃功效，外酥里嫩的口感使其成为受欢迎的家常菜。搭配蒜末、辣椒或酱料，风味更丰富。