山药鱼鱼面家常做法

山药面鱼是一道营养丰富的家常菜，结合了山药、面条和蔬菜的鲜美，适合不同人群食用。以下是两种常见做法供参考：

一、经典山药面鱼汤（2-3人份）

材料：

山药 1根（约200克）

面粉 150-200克

鸡蛋 2个

西红柿 1个（约150克）

葱花、姜末、盐、鸡精、胡椒粉适量

小青菜（如油菜、小白菜）适量

香油 1-2滴

步骤：

准备山药面团

- 山药去皮切片，蒸15-20分钟至软烂，压成细腻泥状。 - 加入面粉（建议选用高筋粉）和少量水，揉成光滑面团，醒发10分钟。

炒制配菜

- 西红柿切丁炒出汤汁，加入葱花、姜末提香。 - 放入蒸熟的山药泥，调入盐、鸡精、胡椒粉，煮2分钟至面团浮起。

组合成菜

- 捞出面鱼放入盘中，浇上炒好的鸡蛋碎和蔬菜汤汁。 - 出锅前淋上香油，撒上葱花点缀。

二、快捷山药小面鱼（5分钟出锅）

材料

山药 1根（约150克）

面粉 100-150克

鸡蛋 1个

西红柿 1个（约100克）

青椒 1个（切丝）

火腿肠/猪肉末 50克（可选）

豆瓣酱、花椒粉、盐适量

食用油 适量

步骤：制作面鱼

- 山药去皮切片蒸15分钟，压成泥后加面粉（玉米淀粉）揉成面团，醒发10分钟。 - 分剂子后搓成中间粗两头尖的“小面鱼”形状。

炒制面鱼

- 锅烧开水，下入面鱼煮至浮起后捞出过凉水控干。 - 锅中加油炒香肉末（可选），加入豆瓣酱、花椒粉炒出红油，再放入青椒丝翻炒。

混合炖煮

- 加入西红柿丁翻炒出汁，倒入面鱼翻炒均匀。 - 加适量清水炖煮5分钟，调入盐调味，撒上葱花即可。

小贴士

山药处理：

去皮时戴手套防粘，蒸后捣泥要细腻无颗粒，口感更滑嫩。- 面团调整：需水量根据面粉吸水性调整，揉面时可用筷子扎些小孔防止粘连。- 搭配建议：可加入木耳、虾仁等食材增加营养，辣味爱好者可添加辣椒油提升风味。这两款做法均保留了山药面鱼“爽滑劲道”的特点，既适合家庭日常，也能满足不同口味需求。