山药茯苓饼家常做法窍门

茯苓山药饼是一种结合了健脾祛湿与滋补功效的传统点心，以下是两种常见做法供参考：

一、茯苓山药小饼（面皮+馅料煎制）

材料

茯苓粉30克、低筋面粉100克、山茶油/菜籽油30克、牛奶30克、鸡蛋25克、细砂糖20克、盐2克、小苏打2克

油酥面团（全麦面粉20克+茶油30克+小苏打1克）

步骤

制作面皮：

- 将茯苓粉与低筋面粉混合，加入油酥面团（需提前揉好并冷冻）按比例混合（如1:1）

- 加入牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐和小苏打，揉成光滑面团，醒发1小时

制作馅料：

- 山药蒸熟后压成泥，与糯米粉、糖混合（可加入红枣、核桃等增加风味）

- 蒸熟的马蹄、冬笋等蔬菜焯水后与菌菇类炒熟，调味勾芡备用

组合与煎制：

- 取面皮擀成薄饼，包入馅料，压成圆饼状

- 平底锅小火煎至两面金黄，撒上芝麻点缀即可

二、传统茯苓夹饼（发酵面皮+馅料蒸制）

材料

茯苓粉30克、面粉100克、泡打粉5克、糖30克、清水适量

馅料：山药泥50克、糯米粉50克、糖20克、盐适量、葱姜末、香菇末等炒熟

步骤

调制面糊：

- 茯苓粉与面粉、泡打粉混合，加入糖和温水揉成光滑面团，发酵至2倍大（约1小时）

准备馅料：

- 山药泥与糯米粉混合，加入香菇末、葱姜末等炒熟，调味后备用

包制与蒸制：

- 发酵好的面团分成剂子，包入馅料后压成饼状

- 蒸锅水开后上锅，中火蒸20-25分钟即可

注意事项

茯苓性微寒，脾胃虚弱者需适量食用

糖分较高，糖尿病患者应控制用量

蒸制时间根据面皮厚度调整，避免过软或未熟透

以上两种做法可根据口味调整配料，建议搭配蜂蜜、黑芝麻等提升风味。