萝卜山药炖猪蹄做法窍门

一、食材准备主料

- 猪蹄：1只（约1000克）

- 山药：2根（约300克）

- 萝卜：1根（约500克）

辅料

- 姜：6-10片

- 葱：1根（切段）

- 蒜：3瓣（拍碎）

- 八角：2-3个

- 桂皮：1小块

- 香叶：3片

- 花椒：1小撮

- 料酒：30-50ml

- 生抽：15-20ml

- 老抽：5ml（调色用）

- 冰糖：20g（炒糖色用）

- 盐：适量

二、制作步骤

猪蹄处理

- 选新鲜猪蹄，皮色粉白有弹性，冷水浸泡30分钟去血水

- 煮开后撇去浮沫，捞出冷水冲洗，沥干水分

萝卜处理

- 白萝卜去皮切大块，用盐腌制15分钟去苦涩味，冷水冲洗后拍打几下增加口感

- 其他萝卜（如红萝卜）切滚刀块备用

山药处理

- 铁棍山药去皮切滚刀块，放入清水中防止氧化变黑

炒糖色

- 锅中放少量油，加入冰糖小火炒至焦糖色，冒小泡泡时盛出备用

炖煮过程

- 砂锅或高压锅加水烧开，放入猪蹄焯水后捞出

- 加入姜葱蒜、八角、桂皮、花椒等香料炒香

- 倒入炒糖色翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味

- 放入萝卜和山药块，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时（根据材质调整时间）

- 最后加入枸杞、红枣等补养食材，炖煮20-30分钟至软烂

三、关键窍门

猪蹄选材：

选择皮白肉厚的猪蹄，焯水时加入花椒、姜片去腥更彻底

萝卜去涩：

腌制萝卜可去除生涩味，拍打后再炖煮口感更佳

火候控制：

全程用小火慢炖，避免肉质发柴

调味平衡：

生抽提鲜、老抽上色、冰糖炒糖色，最后加盐调味

药膳搭配：

可加入枸杞、黄芪等药材，增强滋补功效

四、成品特点

口感：猪蹄软烂入味，萝卜清甜，山药香糯

营养：富含胶原蛋白、维生素C及矿物质

通过以上步骤和窍门，可做出一道软烂不柴、营养丰富的萝卜山药猪蹄汤。