佛手山药炒腊肉的做法

一、蒸腊肉与佛手山药

特点：保留山药清甜与腊肉香浓，营养丰富且易消化。

# 步骤：准备食材

- 腊肉：洗净后切片或丁状，用开水焯水后捞出备用。

- 佛手山药：去皮切斜片或小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

蒸制腊肉

- 在蒸盘底部铺上腊肉，均匀铺上蒜末和蚝油，淋上热油。

- 放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，至肉质酥软。

炒制山药

- 热锅凉油，加入葱姜末爆香，放入焯水后的山药翻炒。

- 加入适量盐、生抽调味，翻炒至山药断生。

组合与调味

- 将蒸好的腊肉铺在山药上，再翻炒均匀。

- 可加入少量白醋提鲜，最后淋上热油激发香气即可出锅。

二、山药炒腊肉

特点：

结合炒制与蒸煮，口感层次丰富。

# 步骤处理食材

- 腊肉：煮熟后切片或丁状，用开水焯水后过凉备用。

- 山药：去皮切片或切块，焯水后过凉备用。

炒制腊肉

- 热锅凉油，先煸炒腊肉至出油变色，加入葱姜末、料酒炒香。

翻炒山药

- 加入焯水后的山药，翻炒均匀。

- 加入盐、生抽、蚝油等调料，继续翻炒至山药熟透。

勾芡收汁

- 用水淀粉勾芡，翻炒均匀使汤汁浓稠，裹满食材即可出锅。

小贴士

山药处理：

焯水后过凉可保持脆爽口感，避免氧化变黑。

腊肉选择：建议选用肥瘦相间的腊肉，口感更佳。

火候控制：蒸制时间根据山药块大小调整，避免过久影响营养。

通过以上两种做法，您可以灵活搭配腊肉与佛手山药的风味，满足不同口感需求。