山药大豆炖排骨做法窍门

山药豆炖排骨是一道营养丰富的家常菜，结合了山药的滋补与排骨的鲜美。以下是两种经典做法供参考：

材料

排骨：500克（建议选择肋排或猪小排）

山药豆：1小碗（约150克）

辅料：姜片、料酒、盐、枸杞（可选）

步骤

山药豆处理

- 山药豆表面泥土需刷洗干净，可保留外皮以锁住营养。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨与山药豆、姜片放入砂锅或炖锅中，加足量清水。

- 大火煮沸后转小火炖煮40-60分钟，至排骨软烂、山药豆熟透。

- 最后加盐调味，可加入枸杞提鲜。

小贴士

山药豆需提前浸泡1-2小时或用盐水浸泡15分钟，减少腥味并促进熟透。

炖煮时间根据排骨老嫩调整，老嫩排骨均需40分钟以上。

材料

排骨：500克（肋排或猪小排）

山药豆：1小碗（约150克）

辣椒：干辣椒或鲜辣椒（可选）

葱姜蒜：适量

调味料：生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、胡椒粉

步骤

排骨焯水

- 排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，煮2-3分钟捞出过凉备用。

山药豆预处理

- 山药豆洗净后用盐水浸泡15分钟，再刷洗干净。

炒糖色与调味

- 锅中放冰糖炒至褐色，加入焯水排骨翻炒上色。

- 加入生抽、料酒、八角、桂皮、胡椒粉等调料翻炒均匀。

炖煮与收汁

- 加入清水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

- 放入山药豆继续炖煮15分钟，至山药变软糯、汤汁浓稠。

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠即可。

风味提示

加入辣椒可提升辣味层次。

炖煮时可用高压锅缩短时间，保留营养。

营养价值：

山药豆富含膳食纤维和矿物质，排骨提供优质蛋白，两者搭配可增强滋补效果。- 禁忌：脾胃虚寒者慎用生冷山药，建议搭配红枣或姜片温补。- 保存方法：炖煮好的汤品可分装冷藏或冷冻，食用前加热至温热即可。

通过以上两种做法，可灵活调整口味与营养搭配，满足不同需求。