山药鸡块儿汤的做法

一、所需食材

主料

鸡块（老母鸡或土鸡1只，约1500克）

辅料

山药（1根，约150克）

红菇（干品或鲜品，100-150克）

枸杞（适量，约10克）

姜片（10-15克）

葱段（5-10克）

料酒（2-3克）

盐（适量）

二、制作步骤食材预处理

- 鸡块处理：

整鸡切块后冷水下锅，加入1勺料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮1-2分钟捞出后过凉水，沥干水分。 - 山药处理：去皮后切滚刀块（约1厘米宽、2毫米厚），或斜切厚片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。 - 红菇处理：干红菇需提前泡发，根部剪去后与鸡汤同煮，可保留泡发水增加鲜味。

焯水与炒香

- 鸡块焯水后捞出备用，锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，再放入鸡块翻炒至表面微黄。

炖煮汤底

- 加入足量清水（水量需没过食材），大火烧开后转小火慢炖。若使用砂锅或电炖盅可锁住香气。 - 炖煮1小时左右后，加入山药块和红菇，继续炖煮15-20分钟。

调味收汁

- 最后10分钟加入枸杞，根据口味加盐调味。可用淀粉或薯粉勾芡使汤汁浓稠，盖上锅盖焖5分钟即可。

三、关键技巧

血水去除：

鸡块焯水时用冷水下锅，浮沫撇去后过凉水，可减少腥味。2. 山药口感：切条后浸泡或煮后过冷水，保持筋道口感。3. 火候控制：炖煮时间不宜过长，避免山药过软或汤汁浑浊。4. 营养保留：红菇水应与鸡汤同步煮制，避免营养流失。

四、营养与功效

滋补作用：山药健脾益胃，枸杞补肝肾，鸡汤补气血，适合冬季食用。- 注意事项：山药性凉，脾胃虚寒者需适量食用。通过以上步骤，您可以制作出鲜香浓郁、营养丰富的鸡块山药汤。根据口味调整配料比例，搭配红枣、枸杞等食材可丰富汤品风味。