家常羊蝎子山药的做法

山药羊蝎子家常做法可分为以下两种经典版本，供您参考：

一、基础款：清炖山药羊蝎子# 所需食材

主料：羊蝎子2斤（约1000克）

辅料：山药1根（约200克）、姜5片、葱1段、料酒2勺、盐适量、胡椒粉少许

# 步骤解析 羊蝎子预处理

- 羊蝎子冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。 - 煮至能用筷子插入后，捞出备用。此步骤可去除腥膻味。2. 山药处理

- 山药去皮切块（约厚片），放入清水中浸泡防止氧化。3. 炖煮过程

- 将羊蝎子、山药放入炖锅中，加入足量清水（没过食材）。 - 大火煮开后转小火，炖煮1.5-2小时，直至山药软烂、羊蝎子熟透。4. 调味收汁

- 加入盐、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，羊蝎子裹满酱汁即可出锅。### 二、滋补版：羊蝎子山药枸杞汤

# 所需食材

主料：

羊蝎子2公斤（约1000克）

辅料：山药1根、枸杞一小把、党参1根、当归5片、红枣6颗、姜7片、葱2段、花椒适量、盐适量

# 步骤解析 羊蝎子焯水

- 羊蝎子冷水下锅，加入姜片、黄酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。2. 药材准备

- 党参、当归、红枣提前泡发；枸杞洗净备用。3. 炖煮汤底

- 将羊蝎子、山药、枸杞、党参、当归放入炖锅中，加入足量清水。 - 大火煮开后转小火，炖煮1.5-2小时，直至山药软糯、羊蝎子熟透。4. 调味收汁

- 加入盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠，羊蝎子裹满药材香味即可。### 小贴士

去腥关键：

焯水时加入姜片、黄酒，煮后撇去浮沫。- 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质变老。山药易熟，可稍后加入。- 营养搭配：可搭配胡萝卜、土豆等蔬菜增加营养。通过以上两种做法，您既能享受羊蝎子的鲜美，又能兼顾滋补与营养均衡。