炸糯米山药圆子的做法

一、经典酥脆糯米炸山药条

材料准备

- 山药6根（需选粉质感强、质地细腻的怀山药）

- 糯米粉适量（根据山药重量调整）

- 食用油适量

处理山药

- 山药去皮后切成细长条，用蒸锅蒸15分钟至软糯（可用筷子轻松穿透判断熟透）

- 蒸好的山药冷却后，裹上一层薄薄的糯米粉，确保均匀裹粉

油炸步骤

- 热锅冷油，油温升至五成热时下入山药条，小火慢炸至表面金黄酥脆，翻面时注意避免散开

- 炸至金黄后捞出，沥油备用

调味与装盘

- 可搭配甜辣酱、红糖浆或椒盐等调味

- 撒上芝麻点缀，装盘即可

二、软糯香甜煳辣山药球

材料准备

- 糯米山药200克、柚子肉粒15克、干辣椒丝5克、花椒10克、冰糖500克、老抽、麦芽糖、色拉油等调料

- 山药去皮后蒸25分钟至软糯

制作煳辣酱汁

- 干辣椒节、花椒炒香，加入冰糖、麦芽糖熬煮至黏稠，调入老抽、生抽等调味

- 准备好后备用

裹粉与油炸

- 蒸好的山药切段裹上脆皮粉，下油锅炸至金黄酥脆

- 捞出后裹上煳辣酱汁，搭配柚子肉粒、干辣椒丝装饰

注意事项

山药去皮时戴手套防黏液过敏

蒸山药时间不宜过长，避免过软影响口感

炸制时油温控制在五成热左右，防止外焦里生

这两种做法分别侧重酥脆口感和软糯风味，可根据喜好选择。