铁棍山药炖鲍鱼的做法

一、所需食材

主料

鲍鱼（干品或鲜活）：200克（干品需提前泡发）

铁棍山药：1根（约200克）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或片）

调味料：

- 松露酱/松露油：2-3汤匙

- 生抽、老抽、蚝油：各1汤匙

- 白糖、盐：适量

- 高汤/清水：适量

二、做法步骤# 1. 鲍鱼预处理

干品鲍鱼：提前用温水泡发至变软，去除黑膜和杂质，洗净后切成小块或片状。- 鲜活鲍鱼：宰杀后去壳去内脏，清洗干净后划花刀备用。

# 2. 山药处理

切段后用清水浸泡防止氧化变黑，捞出后沥干水分。- 可裹上一层薄淀粉（淀粉与水1:2），油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

# 3. 炒制与炖煮

低温慢煮：锅中倒入松露油或高汤，烧热后加入葱姜蒜爆香，放入鲍鱼低温慢煮30分钟，使其充分吸收汤汁。- 加入山药：山药焯水1分钟（保持脆度）后加入锅中，与鲍鱼同煮5-10分钟，让山药裹满鲍鱼汤汁。- 调味收汁：根据口味加入生抽、老抽、蚝油等调味，收汁至汤汁浓稠，淋入松露油提香。

# 4. 装盘与点缀

将炸好的山药铺在盘中，鲍鱼摆放在上方。- 用泡菜萝卜片或手指萝卜叶做花状点缀，最后淋上自制的松露鱼籽酱或糖醋汁即可。

三、关键技巧山药焯水：

时间不宜过长，否则会失去脆度，影响口感。2. 低温慢煮：保持汤品鲜味，同时避免肉质变老。3. 裹淀粉炸山药：淀粉要均匀裹覆，炸至金黄酥脆。4. 调味平衡：鲍鱼本身鲜甜，调味时不宜过咸，建议试吃调整。

四、营养提示

选择鲜活鲍鱼可提升营养，但需注意处理卫生。- 炸制过程注意火候，避免炸焦。- 汤品可搭配枸杞等滋补食材，增强营养价值。

通过以上步骤，您可以做出酥脆软糯、汤汁浓郁的铁棍山药鲍鱼菜，搭配米饭食用更佳。