猪脚炖莲藕山药的做法

一、所需材料

主料

猪蹄2只（约1000克）

辅料

莲藕1根（约500克）

山药1根（约100-150克）

姜片6-8片

葱段2-3段

八角2枚

桂皮1小段

干辣椒2-3个（可选）

二、制作步骤猪蹄预处理

- 猪蹄洗净，冷水下锅，加入1片姜、1段葱，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟。 - 捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

焯水莲藕山药

- 莲藕去皮切块（约1.5厘米见方），山药去皮切滚刀块或厚片。 - 猪蹄焯水后与莲藕、山药一起放入蒸锅中，加适量料酒和清水（没过食材5厘米），大火蒸煮1小时，直到猪蹄和山药熟透。

炒香调料

- 锅中倒油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒（可选），炒出香味。 - 加入焯水后的猪蹄翻炒至表面微焦黄，倒入料酒去腥提香。

炖煮入味

- 倒入足量清水（约2000毫升），大火煮开后转小火炖煮1.5小时。 - 猪蹄炖至七分软烂时，加入莲藕块，继续炖煮30分钟，至莲藕软糯但不失脆度。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀。 - 开大火收汁至汤汁浓稠，猪蹄和蔬菜软烂入味，撒上葱花或香菜提香。

三、小贴士

猪蹄处理：

焯水时加姜葱可去腥增香，建议冷水下锅避免肉质变老。2. 火候控制：炖煮时间根据猪蹄大小调整，避免过久导致肉质变柴。3. 营养保留：山药和莲藕易氧化变黑，可加入少量食用油或清水浸泡。通过以上步骤，可制作出汤鲜味浓、营养丰富的莲藕山药炖猪蹄。