山药虾仁豆腐羹的做法

一、所需食材

主料

虾仁 150克（鲜虾去壳去虾线，虾身切丁）

山药 1根（去皮刮成泥或切块）

豆腐 100-150克（内脂豆腐或嫩豆腐均可）

辅料

葱姜末 适量

蒜末 适量

鸡蛋 1个（可选，用于勾芡或增加滑嫩口感）

盐 适量

生抽、蚝油、料酒、胡椒粉 适量

高汤或清水 适量

二、制作步骤食材预处理

- 虾仁洗净后切丁，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；

- 山药去皮刮成泥或切块，胡萝卜/葱姜切末备用；

- 豆腐切块或丁状，内脂豆腐可加少许盐腌渍后过凉备用。

炒制基础食材

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末；

- 加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

煮制羹汤

- 加入山药泥或块状山药，大火煮开后撇去浮沫；

- 倒入虾仁回锅，调入生抽、蚝油、料酒，继续煮3-5分钟；

- 加入豆腐丁，轻轻搅拌防止碎裂。

调味收汁

- 淋入高汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟；

- 用盐、胡椒粉调味，勾芡（可用水淀粉或高汤）使汤汁浓稠；

- 最后撒上葱花或香菜提香。

三、小贴士

食材处理

- 虾仁需充分腌制去腥，山药刮泥时可用刀背轻柔敲打减少颗粒；

- 豆腐切块后过凉，可保持嫩滑口感。

火候与调味

- 煮山药时保持大火，缩短煮制时间；

- 勾芡时适量添加淀粉，避免过稠影响口感。

营养与变化

- 可加入木耳、香菇等食材增加营养；

- 夏季食用时可加入绿豆或荷叶提升清凉感。

四、成品特点

口感：

虾仁鲜嫩，山药软糯，豆腐滑嫩，汤汁浓稠鲜美；

营养：富含蛋白质、维生素和矿物质，适合家庭营养餐。

通过以上步骤，您可以轻松制作出营养丰富的豆腐虾山药羹，搭配米饭食用更佳。