炒制山药糕的做法

辅料

- 葡萄干30克（需提前浸泡去杂质）

- 红枣1把（去核）

- 坚果适量（如核桃、杏仁）

- 蓝莓酱或蜂蜜适量（可选）

山药预处理

- 铁棍山药去皮，切成小段或薄片，装入清水中浸泡防止氧化变黑；

- 蒸熟后用筷子能轻松扎透，时间约15-20分钟。

混合面糊

- 蒸熟的山药冷却后压成泥状，加入白糖、鸡蛋、牛奶（约100ml）和黄油（10g）搅拌均匀；

- 若面糊过干可加少量牛奶，过湿则需调整山药比例。

添加馅料与成型

- 分割面糊成小剂子，包入葡萄干、红枣碎或坚果；

- 滚入糯米粉（防粘）或月饼模具压型，脱模后冷藏定型。

二次蒸制（可选）

- 蒸锅加水烧开，将山药糕放入蒸15-20分钟，确保完全熟透。

山药选择

- 优先选用铁棍山药，水分含量低、口感细腻；

- 蒸制时间不宜过长，避免过软或破裂。2. 面糊调制

- 面糊需粘稠度适中，可用筷子挑起呈丝状；

- 加糖时建议分次加入，避免过甜影响口感。3. 脱模与保存

- 蒸熟后及时脱模，冷却后放入冰箱冷藏，口感更佳；

- 若需冷冻，可密封冷冻室保存。### 四、变式推荐

红豆山药糕：

蒸熟的山药泥加入浸泡过的红豆沙馅料，再压型；

核桃山药糕：在面糊中加入碎核桃，增加酥脆口感；

蔬菜山药糕：搭配菠菜、胡萝卜泥等蒸熟后混合，营养更丰富。通过以上步骤，您可以轻松制作出软糯香甜的炒山药糕，搭配不同馅料满足多样化需求。