山药煮牛肉卷的做法

山药炖牛肉卷是一道营养丰富的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与山药的绵软，适合冬季食用。以下是两种常见做法供参考：

一、经典牛肉炒山药卷做法# 所需材料

主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛腱肉）200克、山药1根（约200克）

辅料：大葱1段、姜片3片、蒜末2瓣、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、胡椒粉适量、淀粉1勺

调料：食用油适量、蚝油1勺、黑胡椒粉适量

# 步骤解析 牛肉预处理

- 牛肉切薄片，加入料酒、生抽、老抽、淀粉抓匀，腌制15分钟去腥增香

- 焯水后捞出，沥干水分备用

山药处理

- 山药去皮切滚刀块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色，盛出备用

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再放入山药翻炒均匀

- 倒入焯水后的牛肉，加入蚝油、黑胡椒粉调味，翻炒均匀

收汁装盘

- 大火收汁至汤汁浓稠，山药软糯，牛肉酥烂即可出锅

二、软糯山药牛肉炖汤做法# 所需材料

主料：

牛腱肉500克、铁棍山药1根（约200克）

辅料：姜片5片、葱段2段、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖10克

调料：花椒3克、胡椒粉3克、枸杞适量

# 步骤解析 食材准备

- 牛腱肉切大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出备用

- 铁棍山药去皮切滚刀块，浸泡后焯水备用

炖煮过程

- 锅中加足量清水，放入牛肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮20分钟

- 加入山药，继续炖煮20分钟，至山药绵软

- 收汁前5分钟加入枸杞、盐调味，翻炒均匀即可

关键技巧

牛肉处理：

焯水后用冷水过凉，可减少腥味并保持肉质紧实

山药处理：

焯水后浸泡可去除涩味，缩短烹饪时间

调味平衡：

牛肉需用生抽、老抽、蚝油等调料提鲜，避免过咸

营养价值

牛肉：补脾胃、强筋骨，适合冬季食用

山药：补脾益胃、生津止渴，与牛肉搭配可增强营养

以上两种做法可根据口味偏好选择，搭配米饭或面食食用更佳。