山药排骨炒年糕的做法

一、经典红烧排骨炖山药

特点：软糯入味，适合家庭日常食用。

# 所需材料

排骨：500克（建议选择肋排或腔骨）

年糕：200克（需提前浸泡后切块）

辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、桂皮、盐、白芝麻

# 步骤解析 食材预处理

- 排骨焯水去血沫，冷水下锅加姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出后过凉备用。 - 年糕切滚刀块，冷水浸泡后捞出备用。2. 红烧酱汁调制

- 锅中放油，小火炒糖至金黄（约5分钟），加入排骨翻炒上色。 - 倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、桂皮，翻炒均匀后加入焯水后的排骨汤，大火煮开后转小火炖煮30分钟。3. 加入年糕收汁

- 年糕煮至变软后（约10分钟），放入锅中与排骨一起翻炒，让年糕充分吸收汤汁。 - 大火收汁至汤汁浓稠，撒上白芝麻点缀即可。

二、香辣排骨年糕

特点：

香辣开胃，适合宴客或聚会。

# 所需材料

排骨：500克（建议选择带骨部分）

年糕：200克（切块后浸泡）

辣椒：干辣椒、花椒（各适量）

蒜瓣：4-5瓣（拍碎）

豆瓣酱：2大勺

生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油

# 步骤解析 排骨预处理

- 排骨焯水去血沫，冷水下锅加姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出后过凉备用。2. 炒制香辣底料

- 锅中放油，小火炒香花椒和干辣椒，捞出花椒避免影响口感。 - 加入蒜瓣炒香，倒入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。3. 炖煮与收汁

- 放入焯水后的排骨，翻炒均匀后加入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火炖煮30分钟。 - 年糕加入后继续炖煮5-10分钟，至年糕变软且汤汁浓稠，最后大火收汁，撒上葱花点缀。

小贴士

排骨焯水：

用开水焯水可去除血水和腥味，建议搭配姜片和料酒。- 酱汁浓郁：炒糖色时要用小火，避免糊锅；豆瓣酱需炒透以保证底味。- 火候控制：炖煮时间根据排骨老嫩调整，避免年糕过软或未熟透。通过以上两种做法，您可以灵活选择口味，搭配不同调料满足需求。