炖肉加香菇山药的做法

香菇山药炖肉是一道营养丰富的家常菜，结合了香菇的鲜香和山药的滋补，适合冬季食用。以下是两种经典做法供参考：

一、香菇山药炖五花肉

材料

五花肉 200克

山药 150克

香菇 4朵（泡发后）

大葱 1段

姜片 1片

蒜片 2片

八角 1个

桂皮 1小块

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

盐 适量

鸡精 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤

五花肉预处理：

切块后冷水下锅煮开，捞出过凉水后沥干水分备用。2. 山药处理：去皮切滚刀块，香菇切片，大葱切段备用。3. 炒糖色：锅中放油烧至五成热，加入冰糖小火融化后翻炒至微黄色。4. 煸炒肉块：放入五花肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。5. 炖煮：加入生抽、老抽、料酒和清水，大火煮开后转中小火炖煮45分钟。6. 加入山药香菇：放入山药和香菇继续炖煮10分钟，最后调盐和鸡精收汁。

二、香菇山药炖鸡腿

材料

鸡腿 2个（约500克）

山药 1根（约150克）

香菇 5-6朵（泡发后）

葱姜适量

料酒 2勺

生抽 2勺

盐 适量

胡椒粉 适量

食用油 适量

步骤

鸡腿预处理：

洗净划刀，香菇切十字花刀，山药去皮切块后浸泡防止氧化。2. 焯水：鸡腿冷水下锅焯水去浮沫，捞出备用。3. 炒香：锅中放油爆香葱姜，加入鸡腿煎至两面微黄。4. 炖煮：倒入料酒、生抽翻炒后，加入香菇和清水炖煮20分钟。5. 加入山药：再加入山药炖煮15分钟，最后调盐和胡椒粉调味。

三、关键技巧 食材处理：

- 山药切块后用清水浸泡防止氧化，或蒸熟后压成泥状。 - 香菇提前泡发并去蒂，五花肉焯水去腥味。2. 调味技巧：

- 炒糖色时要用小火，避免糊锅。 - 炖煮过程中可根据口味调整盐量，建议最后收汁时再加入鸡精提鲜。3. 营养提示：

- 选择五花肉时建议选用带皮部分，增加胶原蛋白。 - 冬季食用可搭配红枣、枸杞等食材增强滋补效果。

以上两种做法可根据个人口味调整配料比例，喜欢软烂口感的可选择五花肉，偏好清爽口感则推荐鸡腿。搭配米饭食用更佳。