芝麻虾皮山药饼做法

山药虾皮芝麻饼是一道营养丰富的传统小吃，结合了山药、虾皮和芝麻的香甜口感。以下是综合多个权威做法的详细步骤及小贴士：

主料

山药 200克（需去皮蒸熟后捣成泥）

辅料

虾皮 20克（干制或鲜制均可）、芝麻 50-100克（黑芝麻+白芝麻）、鸡蛋 1个、低筋面粉 100-150克、糖 适量、玉米油或食用油 适量

馅料调制

- 蛋黄与糖混合搅拌均匀；

- 加入虾皮（干制需提前泡发）和芝麻，搅拌均匀。

面团制作

- 将山药泥与低筋面粉混合，加入适量温水（约50-80ml），揉成光滑面团；

- 面团需软硬适中，避免过度搅拌以保持口感。

成型与煎制

- 将面团分成小剂子，压扁成圆饼状，表面压出网纹或交叉纹路；

- 平底锅加热后刷油，小火煎至两面金黄，翻面后焖煮1-2分钟防止塌陷。

面团揉制

- 力道要轻柔，过度搅拌会导致面团紧实，影响饼的松软度；

- 可加入少量酵母水或食用油调节面团湿度。

火候控制

- 煎制时使用中小火，避免表面焦糊而内部未熟；

- 翻面后可用锅铲轻压饼边，帮助定型。

馅料搭配

- 芝麻可增加香气，建议选择新鲜研磨的芝麻；

- 若喜欢甜味，可加入糖桂花或豆沙馅。

口感：

外皮酥脆，内馅软糯，山药与虾皮提供黏性和鲜味；

营养：富含膳食纤维、蛋白质和矿物质，适合早餐或点心。

以上做法综合了传统风味与现代烹饪技巧，可根据个人口味调整配料比例。若需进一步优化，可尝试在面团中加入少量盐提鲜。