山药小粉皮片家常做法

山药片小粉皮可以通过多种方式制作，以下是两种常见做法及步骤：

一、鸡汤山药炖粉皮

营养价值：山药健脾益胃，粉皮易消化，搭配鸡汤更滋补

所需材料：

山药 1根

粉皮 50-100克（根据大小调整）

葱 1段

姜 1小块

八角 1个

香菜 1棵

盐 适量

生抽、耗油、料酒 各适量

老抽 少许

步骤：

处理食材

- 山药去皮切滚刀块，浸泡在盐水中防止氧化发黑

- 粉皮掰成块，温水泡软备用

- 葱姜切末，香菜切段备用

炖煮过程

- 热锅凉油爆香葱姜八角

- 加入山药块翻炒至断生

- 倒入鸡汤（或清水）烧开，转小火炖煮30分钟

- 加入泡软的粉皮，继续炖煮10-15分钟，至粉皮熟透且汤汁浓稠

- 最后加盐调味，撒上香菜段即可

二、凉拌山药粉皮

特点：

清爽开胃，适合夏季食用

所需材料

粉皮 2-3张（约100-150克）

山药 60克（切片或切丝）

辣椒（红/青）各1个（切丁）

大蒜 10克（捣成泥）

生抽、醋、盐、香油、鸡精 各适量

葱花、香菜 提味

步骤：

准备粉皮

- 粉皮切粗丝或块状，用开水焯水2分钟后捞出过凉，沥干水分

- 若使用干粉皮，需提前用温水泡发至软糯

凉拌酱汁

- 蒜泥与生抽、醋、盐、香油、鸡精混合均匀

- 加入辣椒丁、葱花、香菜段，搅拌均匀

组合装盘

- 将焯水后的山药与粉皮混合，倒入调好的酱汁，拌匀即可

- 可根据口味添加芝麻油或辣椒油提香

小贴士

山药处理：

切片后及时浸泡在盐水中，可减少黏液并保持表皮洁白

粉皮选择：传统工艺制作的粉皮更劲道，可尝试老粉皮提升口感

搭配建议：凉拌时加入木耳、豆芽等蔬菜更丰富；炖煮时可搭配排骨或牛肉

以上两种做法可根据季节和个人口味选择，既可享受传统滋补，也可尝试创新凉拌风味。