山药鱼胶乌鸡汤做法

山药乌鸡鱼胶汤是一道滋补养生的汤品，结合了乌鸡的滋补、山药的健脾益胃和鱼胶的滋阴润燥功效。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

主料：乌鸡半只（约1500克）

辅料：山药1根（约200克）、红枣5-8颗、枸杞适量、鱼胶1-2块（需提前泡发）

调料：姜片3-5片、料酒适量、盐适量

二、食材处理乌鸡处理

- 清洗干净，去除内脏，切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水2-3分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

山药处理

- 削皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化，备用时需戴手套以防过敏。

其他材料

- 红枣洗净去核，枸杞洗净备用；鱼胶提前用凉水加姜丝泡发1小时，洗净后备用。

三、炖煮步骤

初步炖煮

- 将焯水后的乌鸡放入砂锅或电压力锅，加入姜片、料酒和适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。

加入山药

- 1小时后加入山药块，继续小火炖煮30-45分钟，至山药熟透且汤汁浓稠。

补养材料

- 加入红枣、枸杞和鱼胶，再炖煮10-15分钟，使营养充分融合。

调味收汁

- 关火前5分钟加盐调味，搅拌均匀后即可出锅。

四、关键要点

慢炖是关键：

全程需用小火慢炖1.5-2小时，确保肉质酥烂且营养保留。

食材搭配：

可根据体质调整配料，如加入党参、黄芪增强补气效果。

注意事项：

鱼胶需充分泡发，避免残留腥味；山药切块后及时浸泡可保持洁白。

五、品鉴建议

汤品应呈乳白色，口感鲜嫩且山药软糯，鱼胶入口即化。

咸度需根据个人口味调整，建议先尝后加盐。

通过以上步骤，可制作出滋补养生的山药乌鸡鱼胶汤，适合气血不足、脾胃虚弱者饮用。