山药蛋面糊的做法

山药鸡蛋糊是一种营养丰富的早餐或小吃，结合了山药的绵软与鸡蛋的鲜美。以下是两种经典做法供参考：

一、蒸熟捣碎版山药鸡蛋糊

特点：松软香甜，类似蛋糕口感，适合早餐或点心。

# 步骤：食材准备

- 山药1根（约300g），去皮后擦成细丝或泥状

- 鸡蛋2个，打散备用

- 葱花适量，盐3g，白胡椒粉2g（可选）

处理山药

- 山药丝需用盐腌5分钟去粘液，然后挤干水分

- 蒸熟后捣成细腻的山药泥，趁热使用更佳

调制面糊

- 鸡蛋液加入山药泥、葱花、盐和胡椒粉，搅拌均匀

- 可加入少量水调整稠度，面糊应类似米糊状

煎制方法

- 平底锅刷油，中火摊成薄饼（约圆形），两面煎至金黄酥脆

- 翻面后继续煎2-3分钟，确保熟透

二、面糊裹炸版山药鸡蛋酥

特点：

外酥里嫩，类似炸物口感，适合作为小吃。

# 步骤食材准备

- 山药1根（约300g），去皮切厚片或细丝

- 鸡蛋2个，打散备用

- 天妇罗炸粉适量（约100g），加盐和胡椒粉调味

- 面粉150g，淀粉15g，植物油适量

处理山药

- 山药片需裹上面糊前充分吸水，可浸泡10分钟

- 蒸8-10分钟至软烂，取出后挤干水分

调制面糊

- 鸡蛋液加入山药、盐、胡椒粉，搅拌均匀

- 分次加入面粉和淀粉，揉成光滑面团（可加少量水调整湿度）

炸制方法

- 油温180℃时下锅，分批裹面糊后炸2-3分钟

- 翻面后继续炸至金黄酥脆，捞出控油

小贴士

山药处理：

擦丝时垂直用力更均匀，蒸熟后趁热捣碎可避免过软或结块

火候控制：煎制时保持中小火，避免面糊糊锅或未熟透

调味建议：根据口味调整盐、胡椒粉的用量，喜欢甜味可加白糖

这两种做法可根据需求选择，蒸熟捣碎版更健康易消化，面糊裹炸版则更具酥脆口感。