腊排骨炖山药正宗做法

一、食材准备

主料：

腊排骨：500克（建议选择带骨且肉质紧实的部位，如肋排）

山药：300克（推荐铁棍山药，淀粉含量高，黏液蛋白丰富）

辅料：

姜片：3-4片（拍破去腥）

葱段：2-3根（切段）

料酒：2汤匙（生抽或老抽均可）

盐：适量（最后调味）

白胡椒粉：少许（提鲜）

其他（可选）：红枣5颗、枸杞15-20粒、葱花或香菜提香

二、制作步骤排骨预处理

- 焯水去腥：

将腊排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒、3片姜，大火煮沸后撇去浮沫，立即捞出用温水冲洗干净。这一步可去除血水和腥味，保留鲜甜。 - 浸泡山药：山药去皮后切滚刀块，放入清水中浸泡5-10分钟，防止氧化变黑。2. 炖煮过程

- 基础炖煮：将焯水后的排骨与姜片、葱段、料酒一同放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1500ml），大火煮沸后转小火慢炖1小时（约40分钟），直至排骨酥烂。 - 加入山药：待排骨接近熟透时（约40分钟后），加入浸泡好的山药块，继续小火炖煮15-20分钟，直到山药绵软但不糊烂。 - 调味收汁：最后加入适量盐、白胡椒粉调味，可撒上枸杞、红枣增加营养和色泽。汤汁浓稠后即可关火。

三、关键技巧焯水技巧：

- 水开后撇浮沫，立即关火并用温水冲洗排骨，避免肉质变柴。2. 山药处理：

- 削皮后浸泡可防止氧化，切块大小均匀且滚刀块更易入味。3. 火候控制：

- 整个炖煮过程需用文火，避免大火导致肉质过烂或汤汁浑浊。4. 选材建议：

- 排骨选带骨的"月亮骨"（肋排），肥瘦比例3:7最佳。 - 山药选表皮粗糙、带红斑的垆土品种。

四、营养与功效

营养组成：山药富含淀粉酶和膳食纤维，搭配优质蛋白，具有健脾养胃、滋阴补肺的功效。- 适用场景：适合秋冬季节饮用，可搭配红枣、枸杞增强滋补效果。

通过以上步骤和技巧，您可以做出色香味俱全的腊排骨清炖山药汤，搭配米饭食用更佳。