山药泥小米糕的做法

小米山药米糕是一种营养丰富的传统小吃，结合了小米的清香和山药的绵软，适合不同人群食用。以下是两种常见做法供参考：

一、经典蒸制版# 食材准备

主料：铁棍山药200克、小米150克

辅料：红枣碎30克、黑芝麻15克、白糖适量、食用油少许

# 步骤解析 食材预处理

- 山药去皮切小段，与提前浸泡2小时的小米一同蒸熟（约20分钟）。

- 蒸熟后山药压成泥，与小米混合均匀。

面糊调制

- 加入面粉300克、酵母粉5克、白糖适量、红枣碎30克、黑芝麻15克，用温水搅拌至粘稠无颗粒。

- 盖上保鲜膜醒发至体积膨胀2倍大，期间需排气。

成型与蒸制

- 将醒发好的面糊倒入刷油的模具（8分满），水开后上锅蒸30分钟，关火焖3-5分钟。

- 取出后倒扣晾凉，切块时撒水防粘。

二、南瓜山药混合版（适合宝宝辅食） # 食材准备

主料：

小米400克、山药250克、南瓜150克

辅料：去皮去核大枣7颗、食用油适量

# 步骤解析 食材预处理

- 小米提前浸泡1夜，与山药、南瓜一起蒸熟（约20分钟）。

- 蒸熟后山药压成泥，南瓜也捣成泥备用。

面糊调制

- 将小米南瓜泥混合，加入红枣碎、白糖适量，搅拌均匀。

- 分次加入温水，揉成光滑面团，醒发至2倍大。

成型与蒸制

- 面团铺入模具压实，重复铺层（山药-小米-山药）压实，最后撒上葱花或芝麻点缀。

- 水开后蒸30分钟，关火焖5分钟，倒扣晾凉。

小贴士

山药选择：

建议选用水分充足、粘性较强的淮山药，避免蒸制时塌陷。

发酵技巧：面糊发酵时表面微鼓且无气泡为佳，避免过度发酵导致塌陷。

保存方法：成品可冷冻保存，食用前直接蒸熟即可。

通过以上两种做法，既能保留食材的原香，又能兼顾营养与口感，适合家庭日常制作。