山药排骨汤做法潮州

主料

排骨：500克（建议选用带骨肋排）

山药：300-500克（铁棍山药或普通山药均可）

大米：150-200克

辅料

姜：3-4片（拍破去腥）

葱：2根（切段）

料酒：2勺（去腥增香）

盐：适量（根据口味调整）

生抽/老抽：1勺（可选，用于上色）

胡椒粉：适量

山药处理

- 山药去皮切块，放入清水中浸泡30分钟以上，防止氧化变黑。

大米浸泡

- 大米淘洗干净后，加入1-2倍水量浸泡30分钟，提升粥的软糯度。

砂锅熬煮

- 砂锅加水烧开后，先加入焯水后的排骨，大火煮开后转小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂。

- 加入山药块，继续小火煮20-30分钟，期间需搅拌防止粘锅。

- 倒入浸泡好的大米，大火煮开后转中火熬煮20-30分钟，至粥呈浓稠状。

调味收尾

- 粥煮至开花、山药软烂后，加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

- 可选：加入1勺生抽提鲜，或撒上葱花、香菜点缀。

排骨选材：

优先选择新鲜带骨肋排，肉质更紧实，粥底更浓郁。

口感：粥体浓稠，排骨酥烂，山药软糯，米粒粒分明。

营养：富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，具有健脾养胃、滋阴润燥的功效。

以上做法综合了潮州粥品的鲜香与滋补理念，可根据个人口味调整配料比例。