山药海参炖肉的做法窍门

海参山药炖肉是一道营养丰富的滋补汤品，适合秋冬季节食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需食材主料

- 海参（干品或即食）：2根（约200克）

- 山药：1-2根（约200克）

- 肉类：鸡胸肉/草鸡/排骨（约200克）

辅料

- 姜片：3-5片

- 葱段：2根（切碎）

- 料酒：2汤匙

- 枸杞：10-15粒

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许（可选）

- 香菜：适量（切末，可选）

二、制作步骤

食材预处理

- 肉类处理：

鸡胸肉切块后用盐、料酒腌制10分钟；草鸡或排骨焯水去血沫后冷水过凉备用。 - 海参处理：干海参提前泡发（冷水浸泡24-48小时，期间换水2-3次），切块后焯水10分钟，冷水浸泡20分钟去腥。 - 山药处理：去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑。

炖煮过程

- 锅中加足量清水，放入焯水后的肉类、海参和山药，加入姜片、葱段和料酒。 - 大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮1-1.5小时（根据肉质调整时间），期间可加入枸杞增加营养。 - 最后加入适量盐和白胡椒粉调味，大火收汁至汤浓味鲜。

三、关键要点

海参选择：

建议选用铁棍山药或珍品堂即食海参，即食海参无需泡发更便捷。- 火候控制：炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或海参失去口感。- 营养提升：可搭配红枣、花生米等食材增加滋补效果。

四、营养与功效

滋补作用：海参富含胶原蛋白和矿物质，山药补脾养胃，鸡肉提供优质蛋白，适合秋冬养生。- 适用场景：体质虚弱、免疫力低下者饮用可增强抵抗力，搭配红枣、枸杞更佳。

通过以上步骤，可制作出鲜咸可口的海参山药炖肉，搭配米饭食用更佳。