山药和银耳凉拌的做法

一、所需食材

主料

银耳：10克（温水泡发后撕成小朵）

山药：100-150克（去皮切薄片或小块）

辅料

木耳：70克（提前泡发后切小块）

大蒜：2-3瓣（切末）

生姜：1小块（切末）

青红椒：各半个（切丝）

花椒粉：适量

香醋：10-15克

生抽：10克

老抽：1克（可选，用于上色）

盐：适量

白糖：1-2克

鸡精/味精：少许（可选）

香油/食用油：适量

二、制作步骤食材准备

- 银耳：

温水泡发后撕成小朵，去除根部硬结部分。

- 山药：去皮切薄片或小块，可用蒸锅蒸5-8分钟软化后过凉备用。

- 木耳：提前泡发至软烂，洗净后切小块。

汤底熬制

- 锅中加入适量清水，烧开后放入银耳、山药（或莲子、百合等搭配）炖煮20-30分钟，至银耳软糯、山药入味。

- 加入生抽、老抽、盐、糖调味，小火炖煮至汤汁浓稠。

凉拌组合

- 将炖煮好的银耳山药盛出，放入冷水中过凉后沥干水分，保持口感Q弹。

- 加入木耳、蒜末、姜末、青红椒丝，翻炒均匀。

- 调入香醋、花椒粉、鸡精（可选），淋上香油或食用油提鲜。

三、营养与功效

银耳：

富含天然胶质，具有润肺养胃、美容养颜功效。

山药：补脾益肾、生津止渴，与银耳搭配可增强滋阴效果。

木耳：富含膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

四、小贴士银耳处理：

剪成小块后用开水焯水1-2分钟，可保持脆嫩口感。

山药去皮：

用蒸锅蒸后趁热去皮，避免氧化变黑。

搭配建议：

可加入胡萝卜片增加甜味，或搭配莲子、百合提升营养。

通过以上步骤，您可轻松制作出营养均衡、口感丰富的凉拌银耳山药，适合家庭日常食用或素食宴席。