凉拌酸辣山药粉的做法

主料：山药粉200克

辅料（可选）：花生米50克、酸菜50克、油菜50克

调料：葱碎、大蒜末、干辣椒段、郫县辣酱、生抽、陈醋、红油、花椒粉、盐、鸡精

调制酸辣汁

- 取小碗，加入葱碎、蒜末、炒香的花生碎（或酸菜），调入生抽、陈醋、郫县辣酱、红油、花椒粉，翻炒均匀后加入盐和鸡精调味。

炒制山药

- 锅中烧开水，下入山药粉条煮至透明（约3-5分钟）。

- 若搭配油菜，可在最后阶段加入焯水后关火。

混合酸辣汁

- 将调好的酸辣汁倒入煮好的山药粉中，快速翻炒均匀，使每根粉条都裹满酱汁。

出锅装盘

- 根据口味调整酸辣度，撒上葱花点缀即可。

山药处理：

去皮后切片或粉条形式均可，切片时需冲洗粘液防止糊锅。

口感：粉条软糯，酸辣开胃，花生米增加酥脆感。

风味：郫县辣酱的香辣与酸菜的酸爽完美结合，适合搭配米饭食用。

通过以上步骤，您可轻松制作出美味的酸辣山药粉。若需进一步优化，可尝试不同辣度或配料组合，满足个性化口味需求。