山药绿豆包家常做法窍门

山药绿豆包是一种结合了山药绵软与绿豆香甜的健康主食，以下是两种常见做法供参考：

一、蒸制面皮版山药绿豆包# 材料

面皮：黑全麦面粉100g + 山药泥180g + 绿豆泥150g（需提前浸泡4小时并煮熟）

馅料：奶香绿豆馅150g（可加少量代糖调整甜度）

辅料：酵母3g、盐2g、食用碱0.5g、牛奶/水适量

# 步骤 面皮制作

- 将黑全麦面粉、山药泥、绿豆泥混合，加入酵母、盐和食用碱，搅拌成光滑面团。 - 分成9份小剂子，揉圆后压扁成圆面皮（约2cm见方）。 - 面皮可发酵1小时，或直接使用冷冻面团。

包制过程

- 取面皮包入绿豆馅，收口捏紧成方块或圆形。 - 收口朝下压扁，擀成牛舌状或圆片，卷起收口。

蒸制方法

- 蒸盘铺油，生坯间隔摆放，大火蒸15-20分钟（时间根据面皮厚度调整）。 - 蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。

二、不加水版山药绿豆包# 材料

面皮：

全麦面粉200g + 山药泥180g + 绿豆泥150g（需提前浸泡4小时并煮熟）

馅料：奶香绿豆馅150g

辅料：酵母3g、盐2g、食用碱0.5g、牛奶100ml

# 步骤

面皮制作

- 将全麦面粉、山药泥、绿豆泥混合，加入酵母、盐和食用碱，搅拌成光滑面团。 - 分成小剂子后，通过揉圆和擀皮（可擀薄）两次，提升面皮筋道性。 - 面皮可发酵1小时。

包制与蒸制

- 包入绿豆馅后收口捏紧，压扁成圆片或牛舌状。 - 蒸15-20分钟，焖2分钟后再开盖。

关键提示

绿豆需充分浸泡和煮熟，避免夹生影响口感。- 面皮发酵时注意温度，避免发酵过度导致面团开裂。- 蒸制时间根据面皮厚度调整，避免过久导致面皮过软或破裂。通过以上两种方法，可灵活调整口感和营养搭配，搭配豆浆或酸奶食用更佳。