山药蒸牛肉饼的做法

山药蒸牛肉饼是一道营养丰富的菜肴，适合家庭制作。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需食材

主料：

山药 1斤（需去皮后蒸熟）

牛肉 1斤（建议选择牛后腿肉或牛里脊肉）

辅料：

葱姜末/香葱碎 适量

生抽 2小勺

老抽 1小勺（可选，用于上色）

蚝油 1小勺

盐 适量（约1-2克）

白胡椒粉 适量

鸡蛋 1个（可选，增加湿润度）

植物油 适量（用于煎制）

二、制作步骤# 1. 山药预处理

去皮：山药洗净后用刀背拍散纤维，再斜刀剁成米粒大小。- 蒸熟：放入蒸锅中，水开后上锅，中火蒸8-12分钟（时间根据山药块大小调整），至山药变软无生涩感。- 压泥：用勺子或擀面杖压成泥状，加入少许牛奶和盐，揉成光滑面团（需适量添加面粉防止粘连）。

# 2. 牛肉处理

绞肉：牛肉洗净后绞成肉末，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，搅拌至上劲（可用手抓成团，提起时不会塌陷）。- 调味调整：根据口味可加入少量料酒去腥提鲜。

# 3. 饼皮制作与包制

混合食材：将蒸熟的山药泥与牛肉馅混合，加入鸡蛋（可选）和葱花碎，搅拌均匀。- 包制：分成小剂子，擀成薄圆饼状，包入馅料（可捏成边缘略高防止漏汁）。

# 4. 蒸制方法

火候控制：蒸锅水开后上锅，中火蒸5分钟（初始阶段），转中火蒸10分钟（确保内部熟透），最后5分钟调小火收干表面水分。- 技巧：蒸制时间不宜过长，避免山药过软或饼皮破裂。可用筷子插入饼中心，无生硬感即可。

# 5. 翻煎与调味

煎制：锅烧热后刷油，将饼皮两面煎至金黄酥脆（每面约3-4分钟）。- 调味：煎好后淋上生抽、芝麻油，撒上葱花即可。

三、关键要点总结 山药处理：

拍散后蒸熟并压泥，可增加蒸制后的湿润度。2. 肉馅调味：牛肉末需充分搅拌上劲，避免夹生。3. 蒸制技巧：分阶段控制火候，避免局部过熟或未熟。4. 保存方法：成品可冷藏保存，需时加热时直接蒸熟或微波炉加热。

四、变体建议

宝宝辅食版：用牛后腿肉末+山药泥+少量玉米淀粉，肉馅加1克酱油和黑芝麻牡蛎粉调味。- 广式风味：在蒸制后打入鸡蛋液，表面刷蛋清形成保护层。通过以上步骤，您可以制作出鲜嫩多汁的山药蒸牛肉饼，搭配米饭食用更佳。