白糖凉拌山药的家常做法

一、经典糖醋汁凉拌山药

材料

山药 1根（约200克）

白糖 2-3勺

白醋 1-2勺

生抽 1勺

老抽 少许（可选）

盐 适量

蒜末 1-2瓣

生姜末 少许

香油 1勺

辣椒油（可选） 1勺

步骤

准备食材：

山药去皮切菱形片或细丝，用清水浸泡防止氧化变黑。2. 焯水：锅中加水烧开，加入山药焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干备用。3. 调制糖醋汁：在小碗中混合白糖、白醋、生抽、老抽（可选）、盐，搅拌均匀。4. 凉拌：将焯水后的山药与蒜末、姜末混合，倒入糖醋汁，翻炒均匀。5. 装盘：淋上香油，可撒上葱花或芝麻点缀。

二、酸奶山药沙拉

材料

山药 1根（约200克）

酸奶 1杯（原味或希腊酸奶更佳）

小黄瓜 1根（切丝）

黑白芝麻 适量

盐 适量

白糖 少许

步骤

处理食材：

山药切丝焯水后过凉，与黄瓜丝混合。2. 调制酱汁：酸奶中加入盐和白糖，搅拌均匀。3. 混合装盘：将山药和黄瓜与酸奶酱汁混合，撒上芝麻即可。

三、辣味凉拌山药

材料

山药 1根（约200克）

胡萝卜 1根（切丝）

麻椒 1个（切块）

大蒜 4瓣（切碎）

生抽 1勺

白糖 1勺

酱油 1勺

盐 适量

食用油 2勺

步骤

焯水：

山药和胡萝卜切丝焯水后过凉，与麻椒块混合。2. 调味：蒜末爆香后加入生抽、白糖、酱油、盐，翻炒均匀。3. 凉拌：将焯水后的食材与调味汁混合，拌匀即可。

四、拔丝山药（可选）

材料

山药 400-500克

绵白糖 45克

植物油 适量

水 2-3碗

步骤

裹粉：

山药切滚刀块后裹淀粉吸干水分。2. 炸制：油温5成热时炸至金黄酥脆，捞出控油。3. 熬糖：另起锅熬糖至深黄色，倒入山药翻炒裹糖。### 小贴士

山药处理：切丝或片后用清水浸泡可保持脆爽口感。- 糖醋汁：糖醋汁可提前调制好冷藏保存。- 搭配建议：凉拌时可加入木耳、豆芽等蔬菜增加营养。以上做法可根据口味调整配料比例，喜欢酸甜可增加醋量，喜欢微辣可加入辣椒油。