山药做的馅饼的做法

一、材料准备

主料

- 山药（建议选择铁棍山药）1根（约500克）

- 面粉200-250克（根据山药吸水性调整）

- 糯米粉50-100克（增加软糯口感）

馅料（可根据喜好搭配）

- 红糖/白糖30-50克

- 芝麻10-15克

- 豆沙/枣泥/奶黄馅等（50-100克）

辅料

- 酵母3克（需用温水激活）

- 盐适量（提鲜）

- 葱姜末5克（增加风味）

二、核心步骤解析

山药处理

- 选择铁棍山药，去皮后切段或块状，冷水上锅蒸20-25分钟至熟透（可用筷子轻松穿透）。

- 蒸熟后取出，趁热加入白糖（5-10克）压成细腻泥状，备用。

面团调制

- 分次加入面粉（100-200克），边加边搅拌成光滑面团，再加入糯米粉（50-100克）调整黏性。

- 加入温水（约100-150ml）和酵母，揉成软硬适中的面团，发酵至2倍大（约1小时）。

馅料组合

- 将蒸熟的山药泥与红糖/馅料混合均匀，可加入芝麻、花生碎、蓝莓酱等提香。

成型与煎制

- 取面团分成小剂子（约70克），包入馅料后收口捏紧。

- 平底锅刷薄油，小火慢煎至两面金黄，约3-5分钟。可用锅盖焖1分钟确保熟透。

三、关键窍门

山药选材

- 铁棍山药口感更佳，营养也更丰富，建议全程佩戴手套防过敏。

面团调整

- 山药吸水性强，需分次加面粉并揉至光滑，避免面团过黏或过干。

火候控制

- 煎制时保持小火，避免外焦里生。若表面金黄但内部未熟透，可翻面再烙1-2分钟。

馅料创新

- 不喜欢甜食可替换为肉馅、豆沙馅等，搭配不同酱料（如玫瑰酱、蓝莓酱）增加风味。

四、小贴士

山药泥中可加入少量糯米粉或食用油，改善口感。

面团发酵时可用湿布覆盖保鲜膜，防止干裂。

煎制完成后可将山药小饼搭配蜂蜜或果酱食用，更健康美味。