干煸山药片家常做法

干煸山药片是一道经典川菜，以香辣味著称。以下是详细做法及要点：

一、食材准备主料

- 新鲜山药500克（建议选择铁棍山药，口感更粉糯）

- 五花肉100-200克（可选，增加鲜味）

辅料

- 干辣椒15-20克（根据口味调整）

- 花椒10-15克

- 蒜末20克

- 姜末10克

- 葱花适量

- 生抽1勺

- 老抽半勺（调色用）

- 白糖1小勺

- 盐适量

- 香醋或白醋1-2勺

- 食用油适量

二、制作步骤

山药预处理

- 去皮切片：

山药刮皮器刮去皮后，切成0.3-0.5厘米厚的薄片（斜刀或滚刀块均可）

- 焯水定型：放入沸水中加盐（1小撮）和白醋（1-2勺），焯水1-2分钟去除黏液，捞出后过凉水浸泡1分钟，沥干水分

- 控干水分：确保山药片表面干燥，避免煎炸时油花四溅

肉片处理（可选）

- 五花肉切薄片，加盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟

炒制过程

- 热锅冷油：

油热后先下花椒、干辣椒爆香，捞出花椒备用

- 煸炒调料：加入蒜末、姜末翻炒出香味

- 翻炒食材：先放入肉片煸炒至变色，再加入山药片大火快炒

- 调味收尾：加入生抽、老抽、白糖、盐和香醋，翻炒均匀后出锅装盘

三、关键技巧山药切片厚度：

过厚易焦糊，过薄易碎，建议0.3-0.5厘米

焯水时间：

短时间（1-2分钟）可保持脆爽口感

火候控制：

干锅快炒，避免长时间高温导致山药变软

调味平衡：

辣味与甜味（白糖）需结合，根据口味调整醋量

四、成品特点

口感：外焦里糯，香辣过瘾，山药片酥脆与肉片鲜嫩结合

营养：保留山药淀粉和膳食纤维，搭配五花肉可增加蛋白质

通过以上步骤，可制作出色香味俱全的干煸山药片，搭配米饭食用更佳。