红枣山药糯米饼的做法

山药红枣糯米饼是一道香甜软糯的传统点心，结合了山药健脾益胃、红枣补中益气的特点，营养丰富且易制作。以下是详细做法及注意事项：

主料

铁棍山药 200-300克（需去皮切段或蒸熟后压泥）

辅料

红枣 5-8颗（去核切碎或蒸熟后捣泥）

糯米粉/面粉 100-150克

白糖/冰糖 10-20克（根据口味调整）

清水/牛奶 适量（用于和面，避免面团过干或过湿）

可选增香配料

黄油/植物油 10-20克

熟白芝麻/黑芝麻 少许（用于表面装饰）

准备红枣

- 红枣洗净去核，可蒸熟后捣成泥或直接切碎备用。

和面调制

- 将山药泥、糯米粉混合，加入白糖/冰糖和适量清水（分次添加），揉成光滑不粘手的手工面团。面团需静置10-15分钟发酵，吸收水分后更易成型。

包馅与成型

- 取面团分成小剂子（约30克），包入红枣泥，揉圆后压成小圆饼状。若喜欢夹馅，可在面皮中间包裹红枣泥后再压扁。

煎制与调味

- 平底锅预热后刷油，放入饼坯小火慢煎，每面2-3分钟，至表面金黄酥脆。出锅后可撒上芝麻增加风味。

山药处理

- 蒸制时间不宜过长，否则易过软影响口感。可用叉子轻戳山药判断是否熟透。

面团揉制

- 面团需软硬适中，避免过干导致裂开或过湿粘手。可适量添加牛奶或淀粉调节湿度。

火候控制

- 煎制时保持小火，避免表面焦糊而内部未熟。若需增加色泽，可刷蛋液。

营养价值：

山药富含淀粉、膳食纤维和维生素，红枣则提供铁质和天然糖分，两者搭配可增强饱腹感。

健康益处：常食此饼可改善脾胃功能、增强免疫力，适合女性及体质虚弱者。

无糖版本：全程不加糖，利用红枣和山药的自然甜味。

咸香版：在面团中加入少量盐或肉松，提升风味。

通过以上步骤，您可以轻松制作出香甜软糯的山药红枣糯米饼，搭配茶饮食用更佳。