山药猪脚排骨汤做法

一、红烧排骨炖山药猪脚

特点：色泽红亮，味道浓郁，适合冬季滋补。

# 所需食材

猪脚/排骨：500克（建议选择肋排或小排）

山药：1根（约300克，去皮切滚刀块）

生姜：5片（拍碎去腥）

大蒜：4-5瓣（拍碎）

料酒：2勺（去腥提香）

生抽：2勺（提鲜）

老抽：1勺（上色）

冰糖：10克（小火炒糖色）

八角：1-2颗

香葱：2根（切段点缀）

清水：适量

# 步骤 食材预处理

- 排骨焯水：冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后撇浮沫，捞出温水冲洗干净

- 山药切块：去皮后滚刀切块，浸泡在盐水中防止氧化

红烧排骨

- 炒糖色：冰糖小火融化至琥珀色，倒入排骨翻炒上色

- 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角，大火烧开后转小火炖30分钟，期间翻动均匀

加入山药

- 将山药块放入锅中，继续炖煮15-20分钟，至山药熟透但不糊烂

收汁装盘

- 撒上香葱段，大火收汁至汤汁浓稠，肉质酥软即可出锅

二、清炖山药猪脚

特点：

汤清味鲜，滋补养生，适合体质虚弱者。

# 所需食材

猪脚/排骨：500克（建议选择带骨头的肋排）

山药：1根（约300克，去皮切块）

生姜：3-4片

料酒：1勺

盐：适量

白胡椒粉：少许

枸杞：15-20粒（可选）

清水：1500-2000ml

# 步骤

食材预处理

- 排骨焯水：冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后撇浮沫，捞出温水冲洗干净

- 山药切块：滚刀块浸泡在盐水中防止氧化

慢炖

- 砂锅加水烧开，放入排骨、姜片，转小火慢炖40分钟至肉质酥烂

- 加入山药：继续炖煮15-20分钟，至山药熟透且保持形状

调味收汁

- 加盐、白胡椒粉调味，可撒入枸杞增色

- 汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花点缀

小贴士

排骨焯水后用温水冲洗，可避免肉质变柴

炖煮时间根据肉质调整，猪蹄需更长时间至软烂

常见错误：山药未充分浸泡易氧化，糖色炒制过度影响口感

以上两种做法可根据口味偏好选择，红烧版偏甜鲜，清炖版更滋补。