鱼头豆腐山药汤的做法

鱼头豆腐山药汤是一道营养丰富的滋补汤品，结合了鱼头的鲜美、豆腐的嫩滑与山药的绵密，适合冬季食用。以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料

鲜鱼头（建议选用胖头鱼、草鱼头等）：1个（约600克）

嫩豆腐：1块（约300克）

山药：1根（约200克，去皮切块）

辅料

姜：5-8片（去腥提鲜）

葱：2根（切段）

蒜：4-5瓣（拍扁去衣）

料酒：1勺（去腥）

盐：适量（出锅前调味）

白胡椒粉：1小勺（可选）

枸杞：10粒（可选，增滋补）

二、制作步骤食材预处理
- 鱼头处理：
清洗干净后从中间劈开，但不要完全分开，用清水反复冲洗去除血水，避免腥味。

- 豆腐处理：嫩豆腐切块（约2cm见方），内酯豆腐更易保持形状。

- 山药处理：去皮切块（滚刀块），浸泡在清水中防止氧化变黑。

煎鱼头
- 热锅冷油，加入姜片、葱段爆香，放入鱼头两面煎至微黄，激发香味并减少腥味。

炖煮汤底

- 倒入足量清水（一次性加足），大火煮开后转小火慢炖20分钟，直至汤色变为奶白色。

- 加入山药块，继续炖10-15分钟，让山药吸收鱼汤的鲜味。

加入豆腐与调味

- 放入豆腐块，再炖5分钟，确保豆腐充分入味。

- 最后加入盐、白胡椒粉调味，喜欢香菜的可以撒点葱花提香。

三、关键要点

鱼头去腥：

煎鱼头时加入姜片和料酒，可搭配柠檬片去腥提鲜。

水量控制：
全程使用足量清水，避免中途加水，防止汤色变淡。
火候掌握：
先用大火煮开，后转小火慢炖，确保汤质浓白细腻。
食材搭配：
山药与鱼头同炖可增加营养，搭配枸杞等滋补食材更佳。
四、营养与功效

补钙滋补：鱼头富含钙质，山药补脾益胃，两者结合增强骨骼健康。

健脾利水：山药与茯苓等食材搭配可改善脾胃功能。

清热降火：鱼头性凉，适合夏季食用，搭配菊花可增强清热效果。

通过以上步骤，您可以轻松制作出鲜美浓郁的鱼头豆腐山药汤，搭配米饭食用更佳。

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