山药炖猪皮汤做法窍门

山药炖猪皮是一道营养丰富的家常菜，兼具美容养颜和滋补功效。以下是详细做法及注意事项：

主料

猪皮：150克（建议选用猪五花皮或后腿皮，胶原蛋白含量更高）

山药：350克（需去皮切块）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或碎末）

青椒：1个（切块）

调味料：料酒、生抽、老抽、醋、盐、糖、胡椒粉等

猪皮预处理

- 猪皮洗净后，用沸水焯水1-2分钟去除浮沫，捞出后过凉水，沥干水分。

- 用刀刮去猪皮表面的油脂，切成宽条或块状备用。

山药处理

- 山药去皮洗净，切成滚刀块或厚片，备用。

炒制肉皮

- 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

- 加入猪皮翻炒至表面微黄，倒入料酒、生抽、老抽、醋，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，至猪皮软糯。

合并食材

- 加入山药块，继续小火炖煮10-15分钟，至山药熟透但仍保持软糯口感。

- 根据口味加入盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。

收尾

- 最后加入青椒块，翻炒至断生，勾薄芡汁（可选），撒上葱花或香菜末即可出锅。

猪皮处理

- 焯水后刮油可减少腥味，同时保留胶原蛋白。

火候控制

- 炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。

营养提示

- 猪皮中的胶原蛋白有助于皮肤美容，但需搭配其他食材均衡营养。

食材安全

- 猪皮需彻底煮熟，避免残留细菌。

特殊人群

- 山药黏液可能引起过敏，过敏体质需提前处理山药皮。

搭配建议

- 可加入枸杞、红枣等食材提升滋补效果。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的山药炖猪皮。若需进一步优化口感，可尝试不同调料的组合，如用花椒、八角增加风味。