鹰嘴山药饼的做法

一、材料准备

主料

鹰嘴豆 150克（需提前浸泡并煮熟）

山药 200克（需蒸熟后碾压成泥）

辅料

椰蓉 10克（增加酥脆口感）

白砂糖 10-15克（根据口味调整）

面粉 50-100克（用于包裹馅料）

二、制作步骤# 1. 鹰嘴豆预处理

浸泡：将鹰嘴豆放入清水中浸泡12小时，使其充分吸水；

煮熟：浸泡后沥干，放入奶锅中加500ml水煮30分钟，捞出后冷却并稍后二次蒸透（约5分钟），方便碾压；

碾压：冷却后的鹰嘴豆去皮后碾成细腻泥状。

# 2. 山药泥准备

蒸熟：铁棍山药切段蒸20分钟至软烂；

碾压：用研磨碗将山药泥压成细腻泥状。

# 3. 馅料调制

将鹰嘴豆泥与山药泥混合，加入白砂糖搅拌均匀；

可根据口味加入椰蓉、盐、胡椒粉等调味。

# 4. 饼皮制作

和面：面粉中加入少量水（约25-50ml），揉成光滑面团（约30克/个）；

包馅：取面团分成小剂子，包入馅料后压扁成圆饼状。

# 5. 烹饪方法

煎制：平底锅烧热，刷一层薄油，放入饼皮煎至两面金黄（约3-5分钟）；

闷煮：在锅中加水烧开，放入饼皮，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使饼皮吸收汤汁更入味。

三、小贴士鹰嘴豆处理：

煮制后二次蒸透可避免夹生，且更易碾压；

面皮调整：

若面团过干可加少量牛奶，过湿则加面粉；

风味变化：

可搭配蔬菜末（如马蹄、冬笋）增加口感。

四、成品特点

此饼结合了鹰嘴豆的绵软与山药的清甜，外皮酥脆，内馅软糯，适合作为早餐或点心。