鸡柳山药饭的做法

山药鸡柳饭是一道营养丰富的家常菜，结合了山药、鸡胸肉的鲜嫩与米饭的软糯。以下是详细做法：

一、所需材料

主料

鸡胸肉 200克（可替换鸡腿肉）

山药 1根（中等大小）

辅料

葱姜蒜末适量

干香菇5-6朵（泡发后切丁）

菠菜适量（切碎）

调料

生抽、老抽、盐、蚝油各适量

蚝油可增加鲜味，老抽用于上色

二、制作步骤食材预处理

- 鸡胸肉处理：

用刀背轻敲鸡胸肉使其松散，切细条后裹上面包糠和鸡蛋液，炸至金黄酥脆（参考）。 - 山药处理：去皮后切丁，浸泡在清水中防止氧化变黑。 - 蔬菜处理：香菇切丁，菠菜切碎备用。

炒制过程

- 热锅冷油，先下入葱姜蒜末爆香。 - 加入鸡柳翻炒至变色后，倒入香菇丁继续翻炒。 - 加入生抽、老抽、盐和蚝油调味，翻炒均匀。 - 倒入山药丁和菠菜碎，翻炒至断生。

焖煮与收汁

- 倒入适量清水（比平时蒸饭多1杯），水量要没过食材。 - 大火烧开后转小火焖煮5-10分钟，期间可用铲子轻轻推动食材，防止糊底。 - 最后开盖焖2-3分钟，待汤汁浓稠即可关火。

三、小贴士

选材：

鸡胸肉选择鸡腿肉更易入味，山药建议选表皮光滑、无斑点的品种。2. 调味：炒菜时盐要适量，焖煮时汤汁会浓缩，避免过咸。3. 火候：炸鸡柳时油温要高，时间不宜过长，保持外酥里嫩。4. 搭配：可加入辣椒或花椒提升风味。

四、营养提示

营养均衡：鸡胸肉提供优质蛋白，山药富含膳食纤维，搭配米饭可提供能量。- 健康改良：若需降低脂肪，可用鸡丝替代鸡柳，或选择蒸煮方式。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的山药鸡柳饭，搭配米饭食用更佳。