山药片炒辣椒的做法

山药片炒辣椒是一道简单又美味的家常菜，结合了山药的清脆和辣椒的辛辣，营养丰富且开胃。以下是详细做法及关键技巧：

一、所需材料

主料：山药片 500克（需提前焯水保持脆嫩）

辅料：红辣椒（干/鲜）2-3个、大蒜 2-3瓣、葱姜末适量

调料：生抽、盐、白醋、蚝油、料酒、食用油适量

二、制作步骤山药片准备
- 山药去皮后切薄片或滚刀块（厚度约0.5厘米），放入沸水中焯水10-15秒，捞出后立即过凉水，沥干水分并浸泡在冷水中防止氧化变黑。

辅料处理

- 红辣椒切段或圈状，大蒜切末，葱姜切末备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入蒜末、干辣椒爆香（若使用鲜辣椒，可加入小米椒增加辣味）。

- 倒入焯水后的山药片，大火快炒1-2分钟，保持山药脆嫩。

- 加入胡萝卜丝、青椒丝（可选）继续翻炒30秒。

- 调入生抽、盐、白醋、蚝油、料酒，翻炒均匀。

- 最后大火收汁，勾薄芡（可选），撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧

山药切块大小：

不宜过小，否则易炒散，建议滚刀块或薄片。

火候控制：
全程保持大火，缩短烹饪时间，保留山药清脆口感。
调味原则：

- 先放辣椒、蒜末激香，再加入山药翻炒；
- 酸味调料（如米醋、白醋）应在最后加入，保留风味。
营养提示：

- 山药富含淀粉酶和蛋白质，搭配膳食纤维，具有健脾益胃功效。
四、变式推荐

豆腐搭配：在炒山药前先煎豆腐至金黄，与山药片一起快炒，增加嫩滑口感。

菌菇组合：加入香菇、木耳等菌菇，提升鲜味层次。

通过以上步骤和技巧，可轻松做出酸辣可口的山药片炒辣椒，搭配米饭食用更佳。

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