排骨笋子山药汤的做法

一、所需材料

主料：排骨500克、山药2根（约500克）、笋干100-150克（冷冻或干制均可）

辅料：生姜1块、葱段1小段、料酒15-20ml、盐适量、胡椒粉少许（可选）

增香配料：葱姜爆香（可选）、豆瓣酱1小勺（可选）、花椒粉少许（可选）

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅，加入1片姜和10ml料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水后捞出沥干水分备用。

山药处理

- 山药去皮切片或厚块（厚片需煮半小时以上保持软糯，薄片2-3分钟即可）。

- 若使用生山药，建议浸泡一夜后切片，减少皂甙刺激。

笋干处理

- 冷冻笋干需提前解冻并挤干水分，切薄片（约0.5cm厚）。

- 干笋可先用温水浸泡软化后切片，缩短烹饪时间。

炖煮过程

- 砂锅或高压锅加满水，放入焯水后的排骨、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖。

- 加入笋干继续炖煮30-40分钟，期间可加入少量盐调味。

- 若使用老抽上色，可在炖煮后期加入1-2ml调色。

调味收汁

- 排骨熟透后，加入山药片再炖10-15分钟，确保山药软糯入味。

- 根据口味调整盐量，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键技巧

选材：

选择新鲜排骨（肋排或筒骨更佳），笋干需无霉变且质地紧实。

去腥：

焯水时加入料酒和姜片，可减少腥味。

火候：

全程保持小火慢炖，避免肉质变柴。

口感调整：

- 山药切厚片可增加脆感，笋干切薄片更易吸收汤汁。

- 加入少量肥肉（如麻将块）可提升鲜味，但需控制用量。

四、营养提示

山药富含淀粉和膳食纤维，与排骨搭配可补充蛋白质和维生素。

熟透的笋干保留更多营养，建议搭配时令蔬菜（如青笋、香菇）增加膳食多样性。

通过以上步骤，您可以做出营养丰富、口感鲜美的笋子山药炖排骨。