山药虾仁尖椒的做法窍门

山药虾仁尖椒是一道营养丰富的家常菜，结合了山药健脾养胃、虾仁高蛋白、尖椒提鲜的特点。以下是详细做法及注意事项：

一、所需食材

主料

山药 300克（建议选用铁棍山药，口感更佳）

虾仁 200克（中等大小虾仁去壳去线）

辅料

尖椒 1个（红椒或青椒均可）

姜蒜末各1小匙

调料

食用油 2大匙

盐 适量（约1/2小匙）

生抽 1小匙

蚝油 1小匙（可选）

白胡椒粉 1/4小匙

料酒 1大匙

淀粉 1小匙（用于虾仁）

高汤或清水 适量

二、制作步骤食材预处理

- 山药处理：

去皮后切成滚刀块或片状，放入清水中浸泡防止氧化变色，捞出后焯水1分钟捞出沥干。 - 虾仁处理：解冻后用厨房纸吸干水分，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制5分钟。 - 尖椒处理：去籽切块备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒姜蒜末至香（约10秒），避免炒糊。 - 加入虾仁翻炒至变色泛白，盛出备用。 - 锅中留底油，加入尖椒块翻炒至断生（约2分钟）。 - 倒入焯水后的山药，大火快炒1-2分钟，保持山药脆嫩。 - 最后加入炒过的虾仁，调入生抽、蚝油（可选）、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

三、小贴士

山药切法：

滚刀块更易吸收调味，片状或丁状适合不同口感需求。2. 焯水技巧：水开后先下山药焯水1分钟，可保持脆嫩口感。3. 营养保留：虾仁变色后迅速过火，避免肉质变老；山药焯水后过久会失去脆度。4. 搭配建议：可加入少量高汤提升鲜味，或搭配西兰花等蔬菜增加营养。

四、营养与功效

山药：富含黏液蛋白、淀粉酶，具有健脾养胃、滋阴益肺功效。- 虾仁：高蛋白低脂肪，促进儿童发育和免疫力提升。- 尖椒：富含维生素C，增强免疫力且提色增香。

通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的山药虾仁尖椒，适合家庭日常食用。