排骨山药山楂汤做法窍门

一、所需食材

主料

排骨（建议选用肋骨或段肋骨）500克

山药1根（约300克，铁棍山药更佳）

辅料

生姜3-4片

葱段2根

枸杞10-15克（干品）

红枣4-6颗

山楂4-5枚（干品需提前用温水泡发）

草果1个（去籽）

桂皮1小块

香片1片

料酒2勺

盐适量（最后调味）

白胡椒粉少许（可选）

工具

砂锅或炖锅、葱姜料酒、盐胡椒粉等调料

二、制作步骤食材预处理

- 排骨处理：

冷水下锅，加入1勺料酒、3片姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用热水冲洗后沥干水分。

- 山药处理：去皮后切滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。

- 山楂处理：干山楂需提前用温水泡发2小时，鲜山楂直接使用。

焯水与煸炒

- 将焯水后的排骨放入砂锅，加入剩余的姜片、葱段、草果、桂皮、香片，大火煮开后转小火煸炒至排骨表面微黄，锁住肉汁。

炖煮过程

- 倒入足量开水（约1.5-2升），大火煮开后转小火炖煮1小时，使排骨充分入味。

- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，至山药软糯但不过度糊化。

- 放入泡发好的山楂和红枣，再炖10-15分钟，让汤汁融合山楂酸甜与山药清甜。

调味收汁

- 最后5分钟加入枸杞，翻炒均匀。

- 根据口味调整盐量，撒上白胡椒粉提鲜。

- 汤汁浓白时即可出锅，淋上香油点缀。

三、关键技巧

焯水去腥：

用开水焯水可快速去除血水和杂质，保持肉质鲜嫩。

山药处理：

去皮后浸泡或烤制表皮，可减少氧化变黑，保持翠绿色泽。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂，同时让汤汁充分融合食材风味。

调味时机：

盐应最后加入，避免肉质变柴；若需增香可搭配葱姜爆香或花椒提味。

四、营养与功效

营养：富含蛋白质、维生素C、矿物质及膳食纤维，具有补虚养身、健脾开胃的功效。

适用场景：适合冬季进补、体质虚弱者或脾胃不适人群。

通过以上步骤，您可以轻松制作出汤鲜肉嫩、营养丰富的山楂排骨山药汤。根据口味偏好，可调整配料比例，例如增加枸杞提升滋补性，或替换部分药材增加风味。