山药莲藕肉丸汤家常做法

莲藕山药肉丸是一道营养丰富的传统菜肴，结合了莲藕的清甜、山药的绵密和猪肉的鲜嫩。以下是两种常见做法供参考：

一、清蒸莲藕山药肉丸# 所需材料

猪肉馅（肥瘦相间）：300克

莲藕：1节（约300克）

山药：1根（约200克）

葱姜水：适量（用于肉馅上劲）

调味料：生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉、葱姜丝、玉米粒等

# 制作步骤 食材预处理

- 莲藕去皮切丁（0.3cm见方），山药去皮切滚刀块或丁，胡萝卜切丁备用。 - 肉馅加葱姜水（温水浸泡10分钟）搅拌至吸收，分3次加入淀粉上劲。 - 葱姜切丝备用，蒸碗底部铺上葱姜丝。

肉馅调制与混合

- 将调好的肉馅与莲藕丁、山药丁、胡萝卜丁、玉米粒混合，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，持续搅拌3分钟。

成型与蒸制

- 分成乒乓球大小的肉丸，摆放在蒸碗中，淋入半碗清水+生抽混合液。 - 大火蒸20分钟，关火后焖3分钟防止回缩。

二、香煎蒸藕山药肉丸# 所需材料

猪肉馅：200克（肥瘦3:7）

莲藕：1节（约300克）

山药：1根（约200克）

葱姜末：适量

调味料：生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油等

# 制作步骤

食材预处理

- 莲藕切丁，山药去皮切滚刀块，胡萝卜切丁。 - 肉馅加葱姜末、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌至上劲，加入鸡蛋和淀粉继续搅拌。

混合与成型

- 将肉馅与莲藕丁、山药丁混合，分成大小均匀的肉丸（约3cm直径）。 - 肉丸表面裹上一层薄薄的淀粉，备用。

煎蒸结合

- 蒸锅加水烧开，将肉丸摆入蒸15分钟。 - 取出后淋上蒜末炒香的酱汁（生抽、蚝油、糖、淀粉调成浓稠汤汁），再浇回肉丸上。

关键技巧

肉馅上劲：

需充分搅拌并加入葱姜水、淀粉，避免肉质松散。- 火候控制：蒸制时间根据肉丸大小调整，避免过久导致过软或夹生。- 搭配建议：可搭配清炒时蔬（如西兰花、红椒）或红烧酱汁提升风味。

营养提示

山药富含淀粉、蛋白质及维生素，具有润肺生津、美容养颜功效。- 莲藕提供膳食纤维，有助于控制食欲。- 猪肉是优质蛋白质来源，但需搭配蔬菜平衡营养。