清汤排骨炖山药做法窍门

清炖山药排骨是一道营养丰富的滋补佳品，以下是关键窍门总结：

一、食材准备排骨选择

- 优先选用带骨肋排（约500g），肉质鲜嫩且骨髓丰富，炖煮后汤汁更浓郁。

- 新鲜度：表皮光滑、色泽均匀的山药（推荐垆土铁棍山药）口感更佳。

山药处理

- 削皮时戴手套，防止黏液过敏。

- 切滚刀块后需立即浸泡在清水中，防止氧化变黑，可加入少量白醋保持形状。

基础调料

- 生姜3-4片、葱段2根、料酒1-2汤匙、盐适量、胡椒粉少许。

二、关键步骤解析

排骨焯水

- 冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，冷水冲洗干净。

- 小窍门：焯水后可在表面裹上一层干淀粉或面包糠，增加酥烂度。

山药预处理

- 浸泡后山药块大小均匀，减少炖煮时间并保持形状。

- 可搭配红枣、枸杞等食材增加风味。

炖煮技巧

- 火候控制：

全程用小火慢炖，避免汤汁浑浊。先用大火煮开，再转小火保持恒温。

- 时间安排：排骨约炖40分钟，山药15-20分钟，避免山药过烂。

- 锁鲜秘诀：炖煮最后20分钟加入盐和白胡椒粉，可先煎排骨至表面微黄再炖，肉汁更浓郁。

三、注意事项

选材鉴别

- 排骨：敲击有清脆声，肉质紧实无腥味。

- 山药：表皮粗糙带红斑，质地坚实。

调味优化

- 盐不宜过早添加，建议出锅前5-10分钟调味，避免肉质发柴。

- 可加入老抽上色，糖提鲜，增加层次感。

工具辅助

- 使用高压锅可缩短炖煮时间至20分钟，保留营养。

通过掌握以上窍门，清炖山药排骨将变得酥烂入味、营养丰富，成为秋冬养生的理想选择。