河南铁棍山药面的做法

一、材料准备主料

- 铁棍山药200-300克（需选择药膳级或普通山药）

- 黑小麦粉250-300克（可增加硒元素和营养）

辅料

- 鸡蛋2-3个

- 葱姜蒜末适量

- 调味料：盐、生抽、老干妈、蚝油、花椒油等

二、制作步骤# 1. 山药处理

- 去皮：

铁棍山药去皮后需用清水冲洗2-3次，避免淀粉残留。

- 蒸熟：放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，用筷子能轻松扎透即可。

- 压泥：蒸熟后趁热压成细腻的山药泥，晾凉备用。

# 2. 面团制作

- 混合原料：将山药泥与黑小麦粉按1:1.5-2的比例混合，加入鸡蛋、盐（1-2克）和葱姜蒜末。

- 揉面：揉成偏硬的面团，需反复揉搓至光滑有弹性，醒发20分钟以上。

# 3. 面条成型与烹饪

- 剪面：用熟食剪刀或擀面杖将面团剪成细条（如龙须面或宽面），宽度约2-3毫米。

- 煮面：水开后下锅，中火煮3-5分钟，捞出后过凉备用。

- 二次加工（可选）：煮好的面条可压纹或切块，搭配炒菜食用。

三、关键技巧山药泥细腻度：

蒸后趁热压泥可提升口感，避免凉透后变硬。

面团筋性：

揉面时需用力均匀，醒发时间不宜过长，否则面团过软或过硬。

煮面时间：

根据面条粗细调整时间，避免过久导致粘连或未熟透。

四、营养与功效

养胃护胃：山药补脾肺肾，黑小麦粉富含硒元素，适合脾胃虚弱人群。

饱腹感强：粗粮与山药结合可延长饱腹感，适合减肥或需要控制食量的人群。

五、搭配建议

汤面：搭配番茄鸡蛋汤、菌菇汤等，营养更均衡。

炒菜：与青菜、肉类搭配，如炒山药丝、山药炒虾仁等。

通过以上步骤，您可以轻松制作出兼具传统风味与营养的铁棍山药面。若需省时省力，可选择成品粉类，但口感可能略逊于自制面。