鸡肉山药肉末粥做法窍门

鸡肉山药肉末粥是一道营养丰富的家常粥品，适合冬季食用，具有健脾养胃、补中益气的功效。以下是详细做法：

一、所需食材

主料

鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）150-200克（建议选用鸡胸肉更健康）

山药100-150克（建议选择铁棍山药或普通山药）

大米100克

辅料

姜片3-5片

葱花适量（出锅前撒）

盐适量

生抽1-2勺

蚝油/生抽（可选）1勺

食用油适量

二、制作步骤食材预处理

- 鸡肉处理：

鸡胸肉切丁或肉末，加入料酒、生抽、盐和淀粉（1勺淀粉+少许水调成糊状）腌制10-15分钟，提升嫩滑口感。 - 山药处理：去皮切丁或碎丁，放入清水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。 - 大米处理：淘洗干净后浸泡30分钟以上，或按1:8水比例提前加水煮开，缩短熬煮时间。

熬煮粥底

- 锅中加入适量清水（水量根据米量调整，避免煮干），放入大米和姜片，大火煮开后转小火慢熬。期间需不断搅拌，防止粘锅。 - 当米粒开始开花时，加入山药丁，继续小火熬煮15-20分钟，直至山药软糯。

加入肉类

- 将腌制好的鸡肉丁或肉末倒入锅中，轻轻搅拌均匀。鸡肉需煮至变色且熟透，避免过久导致变老。 - 若使用高压锅，可缩短整体烹饪时间。

调味收尾

- 加入生抽、蚝油（可选）调味，根据口味调整盐量。粥煮至浓稠时，可滴入几滴食用油提香。 - 出锅前撒上葱花点缀，增加香气。

三、小贴士

食材搭配：

可加入胡萝卜丁、香菇丁等蔬菜，增加营养和风味。2. 火候控制：全程保持小火，避免米粒破裂影响口感。3. 替代食材：鸡肉可替换为猪肉、牛肉或虾肉，但需调整腌制时间。通过以上步骤，即可做出营养均衡、口感软糯的鸡肉山药肉末粥。