脆白山药家常做法窍门

一、 清蒸山药

特点：保留山药原汁原味，口感清脆不发黑。

步骤：

准备材料 ：山药2根，蒜末适量，生抽、蚝油、葱花调成汁备用。

处理山药：

去皮后切片或切段，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

蒸制：

蒸5-8分钟（时间根据山药厚度调整），捞出后过凉水保持脆度。

翻炒：

热锅加油，先炒香蒜末，加入山药片大火翻炒均匀，淋上调料即可。

二、 油炸山药片

特点：外酥里嫩，口感酥脆。

步骤切片处理：山药去皮切薄片，用淡盐水浸泡15分钟去淀粉和涩味，捞出后过凉。

油炸：

油温六成热时下片，小火炸至金黄色酥脆，捞出控油。

调味：

锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，放入炸好的山药片翻炒，可搭配椒盐或酱料。

三、 蒜香炒山药

特点：蒜香浓郁，搭配蔬菜更丰富。

步骤切块焯水：山药切菱形片或斜段，胡萝卜、青椒切块，焯水后过凉备用。

爆香辅料：

热锅加油，先炒香蒜片、姜丝，再加入蔬菜翻炒。

调味收汁：

加入生抽、蚝油调味，翻炒至蔬菜熟透，勾芡后撒葱花。

四、 药膳山药汤

特点：营养均衡，适合养生。

步骤准备食材：山药切块，猪肉片用盐、胡椒粉、淀粉腌制，榨菜切丝备用。

焯水山药：

山药焯水后过凉，与肉片一起煮5分钟。

调味收汁：

加入榨菜、葱花、枸杞，煮至汤汁浓稠即可。

五、 快速翻炒法

特点：省时省力，保留脆感。

步骤切片浸泡：

山药切片后用淡盐水浸泡防止氧化。

高温快炒：

热锅冷油，先炒香大蒜、胡萝卜，加入山药片大火翻炒。

调味出锅：

加入生抽、盐调味，翻炒均匀后关火。

小贴士：

山药切片时可用刀背轻拍使其更易入味。

焯水后迅速过凉或浸泡在冷水中，可保持脆嫩口感。

油炸时控制火候，避免炸焦影响口感。

通过以上方法，既能保留山药的清甜，又能达到脆白可口的口感，适合家庭日常制作。