腊猪脚煮山药的做法

腊猪脚煲山药是一道经典的家常菜，结合了腊猪蹄的咸香与山药的清甜，营养丰富且易消化。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

主料

腊猪脚：500克（建议选择肥瘦相间的部分）

山药：300-500克（需去皮切块）

辅料

姜片：10-15克（拍破去腥）

葱段/香菜：适量（切碎后撒在成品上）

料酒/高汤：适量（用于焯水或炖煮）

二、制作步骤处理腊猪脚
- 火烧猪蹄表面，或用专用工具喷去浮灰，确保干净卫生；
- 猪蹄剁块后冷水下锅焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

准备山药

- 山药去皮切滚刀块或段，放入清水中浸泡防止氧化变黑，可加入少量白醋或盐。

炖煮过程

- 砂锅或高压锅：

加入适量清水，放入焯水后的猪蹄、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，至猪蹄软烂；

- 火候控制：若使用砂锅，水量不足时需加热水并撇去浮油，避免粘锅；

- 山药添加：猪蹄接近熟透时（用筷子可轻易插入）加入山药，继续炖煮20-30分钟，确保山药熟透且入味。

调味收汁
- 根据口味加入适量盐、鸡精或味精调味；
- 若喜欢浓郁风味，可加入少量高汤或啤酒提升鲜味；
- 最后撒上葱花或香菜碎点缀。
三、关键技巧

腊猪脚处理：

焯水后彻底晾凉或冷冻保存，避免反复冷冻导致肉质变柴；

山药防氧化：
浸泡或焯水可有效防止氧化，保持翠绿色泽；
火候与时间：
先用大火煮开，后转小火慢炖，确保肉质酥烂且入味；
调味原则：
腊肉本身咸味较重，建议少盐或用高汤平衡咸度。
四、营养与注意事项

营养价值：腊猪蹄提供胶原蛋白，山药则富含淀粉和膳食纤维，搭配可增强饱腹感；

适用场景：此菜适合冬季进补，但需控制腊肉摄入量以防上火；

食材选择：优先选用真空包装腊猪蹄，避免自制腊肉可能带来的细菌风险。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的腊猪脚煲山药。若需进一步优化，可尝试搭配枸杞、花生等食材增加营养层次。

猜你喜欢内容