山药炒花生做法大全窍门

食材准备

- 花生：提前1小时用清水浸泡，沥干后备用

- 山药：去皮后切丁或滚刀块，用清水浸泡防止氧化变黑

- 辅料：蒜末、姜片、盐、生抽等（根据口味调整）

花生预处理

- 炒熟后捞出，晾凉后搓去外壳，备用

- 若需增加酥脆口感，可炒至微黄后过凉

山药处理

- 蒸熟后捣成泥状，加入白糖、酵母粉和面粉揉成面团，醒发1小时

- 或者直接炒至金黄酥脆后过凉备用

炒制过程

- 热锅冷油，先炒花生至酥脆，再加入山药丁翻炒

- 调入盐、生抽等调味，翻炒均匀后出锅

花生处理

- 浸泡时间不宜过长，避免吸油变软

- 炒制时保持中火，防止焦糊

山药切块

- 切块大小均匀，确保受热均匀且口感有嚼劲

- 可搭配红枣、枸杞等食材增加营养

面团发酵

- 面粉需加温水调成面糊，避免面团过干或发酵失败

- 发酵时间根据温度调整，温度高时需缩短时间

调味技巧

- 生抽提鲜，盐要适量，避免过咸

- 可根据口味加入辣椒、花椒等调料提升风味

山药花生饼

- 将炒熟的花生碎与蒸熟的山药泥混合，加入面粉揉成面团，醒发后煎烤而成

- 口感酥脆，营养丰富

花生山药汤

- 花生米与山药块炖煮1小时，加入红枣、枸杞调味，滋补养生

- 汤品清甜，适合秋冬季节饮用

花生炒制时间不宜过长，以免影响酥脆口感

山药切块后需及时过凉，防止氧化变黑

若使用铁棍山药，蒸制时间建议20分钟以上

通过以上步骤和窍门，可轻松做出外酥里嫩、营养丰富的山药炒花生。