山药白糖糕做法教程窍门

一、材料准备

主料：铁棍山药300克（需去皮，选择粉糯型山药口感更佳）

辅料：白砂糖50-70克、安琪酵母5克、温水300-310毫升、食用油适量

可选添加：红枣、葡萄干、核桃碎等坚果类食材

二、核心步骤解析山药预处理
- 去皮后切薄片或捣成泥状，蒸15-20分钟至透心（可用筷子扎透判断熟透度）。
- 蒸后放凉，避免黏液刺激皮肤。

面糊调制

- 将山药泥与糖、酵母混合均匀，再加入面粉（建议使用中筋面粉或高筋面粉）。

- 采用“少量多次”加面粉法，边倒边搅拌至面糊浓稠无干粉。

- 可加入少量牛奶或豆浆液调整黏性（如豆浆粉25克+温水280-300ml）。

发酵技巧

- 盖上保鲜膜或湿布发酵至体积膨胀为原来的2倍（约1小时以上）。

- 发酵时面团表面微发酵即可，避免过度膨胀导致塌陷。

成型与蒸制

- 将面团分成小剂子，压扁后放入模具（可搭配红枣、葡萄干等）。

- 蒸锅加水烧开后中火蒸20-30分钟（时间根据模具大小调整），关火后焖5分钟再开盖。

- 蒸制时间不宜过长，否则面团过软或破裂。

三、关键窍门总结

山药选择：

优先选用粉糯型山药，口感更细腻。

面糊稠度：
通过“少量多次”加面粉法，避免面糊过稀或过干。
发酵环境：
保持面团湿润，避免表面干裂。
蒸制时间：
根据模具大小调整，避免过度蒸煮。
二次发酵：
部分配方建议二次发酵20分钟，提升松软度。
四、小贴士

蒸山药时可在底部刷油或铺油纸，防止粘连。

发酵失败时可将面团冷藏1小时后再试。

可根据口味调整配料比例，例如增加炼乳、蜂蜜或坚果类。

通过以上步骤和窍门，您可以制作出松软香甜的山药白糖发糕，搭配早餐或下午茶更佳。

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