山药虾仁炒芦笋的做法

一、经典蒜香炒虾仁配山药芦笋# 所需食材

主料：

虾仁 200克（基围虾或普通虾仁均可）

山药 150克（去皮切片或丁）

芦笋 150克（切段或丁）

辅料：

大蒜 4瓣（切末）

姜 1小块（切丝）

葱 1根（切段）

调料：

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙（可选）

蚝油 1汤匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 1汤匙

淀粉 1汤匙（用于虾仁上浆）

食用油 适量

二、分步做法解析食材预处理

- 虾仁处理：

去头去壳去虾线，用盐、料酒、淀粉抓匀后腌制15分钟。

- 山药处理：去皮切片或切丁，冷水下锅加少许醋防止氧化变黑。

- 芦笋处理：去老皮后斜切段或切丁，焯水后过凉备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下蒜末、姜丝爆香。

- 加入虾仁翻炒至变色后盛出备用。

- 锅中留底油，加入芦笋翻炒至断生。

- 倒入山药丁继续翻炒。

- 加入炒过的虾仁，调入生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

- 最后勾芡收汁，撒上葱段提香。

三、小贴士

山药切法：

切丁时加入少量醋或盐水，可保持翠绿色和脆嫩口感。2. 虾仁选择：基围虾肉质更紧实，但其他虾仁（如冷冻虾）也可使用，需提前解冻。3. 火候控制：炒芦笋和山药时不宜过长，避免过软影响口感。4. 营养搭配：基围虾富含蛋白质，山药提供膳食纤维，芦笋含多种维生素，搭配均衡。

四、营养与功效

虾仁：补肝肾、增强免疫力。- 山药：健脾益胃、促进消化。- 芦笋：清热解毒、补充膳食纤维。此菜适合家庭日常食用，搭配米饭食用更佳。